Gazpacho con mango y gambas picantes

Gazpacho

• 1 kg. de tomate de pera muy maduro
• 2 mangos maduros
• 1 cebolleta
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Guarnición

• 200 gr. de colas de gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante
• 1 cucharadita de mezcla de jengibre, clavo, canela y anís
• Aceite
• Sal

Cocer las gambas en un minuto con bastante sal. Es importante que no se pasen.

Macerar las gambas en un bol junto a las especias, el ajo y el aceite.Tapar y dejar un rato en la nevera.

Triturar juntos todos los ingredientes del gazpacho. Si queda muy espeso añadirle hielo o agua muy fría y volver a triturar.

Pasar por chino.Dejar en la nevera un mínimo de 3 horas antes de servir.

Remover las gambas, quitar los ajos y resto de aceite sobrante.

Servir junto al Gazpacho bien frio.